Risorse
Glossario della gestione di ristoranti e locali
Food cost, corrispettivi, reverse charge, riconciliazione bancaria, geofence: i termini che chi gestisce un ristorante incontra ogni giorno, spiegati in modo semplice e collegati alle funzioni di Andalos.
Food cost
- Incidenza percentuale del costo delle materie prime alimentari sul fatturato di un periodo. In Andalos è calcolata dai costi delle fatture fornitori imputate a «food» e dai ricavi registrati nelle chiusure cassa e nelle fatture clienti.
Beverage cost
- Incidenza del costo delle bevande sul fatturato. Andalos la somma al food cost nell'indicatore «% Food + Beverage».
Labour cost
- Incidenza del costo del personale (stipendi, contributi, compensi) sul fatturato. È uno dei KPI principali nei report di Andalos.
Coperto
- Ogni cliente servito al tavolo. Il numero di coperti per turno si registra in chiusura cassa e serve a calcolare la spesa media per coperto.
Scontrino medio
- Incasso diviso per il numero di scontrini o di clienti in un periodo. Misura quanto spende in media ogni cliente.
Chiusura cassa
- Registrazione di fine turno o fine giornata di incassi, contanti, POS, coperti e spese. In Andalos è guidata e bloccata se mancano dati obbligatori.
Corrispettivi
- Incassi giornalieri certificati dal registratore telematico e trasmessi all'Agenzia delle Entrate. Andalos ne produce il riepilogo mensile in Excel per il commercialista.
SDI (Sistema di Interscambio)
- Piattaforma dell'Agenzia delle Entrate che veicola le fatture elettroniche. Andalos importa gli XML ricevuti tramite SDI e genera gli XML da inviare.
File P7M
- Fattura elettronica firmata digitalmente (formato CAdES). Andalos la decifra automaticamente per leggerne l'XML.
DDT
- Documento di trasporto che accompagna la merce. Più DDT possono essere riepilogati in una fattura differita; Andalos li accorpa e controlla i totali.
Nota di credito (TD04)
- Documento che riduce l'importo di una fattura. Andalos la importa con segno negativo.
Reverse charge
- Inversione contabile: l'IVA è assolta dal committente anziché dal fornitore, tipica delle commissioni di piattaforme estere come Airbnb, Booking o Meta.
Autofattura TD16–TD28
- Documenti elettronici con cui il committente integra fatture soggette a reverse charge (TD16 interno, TD17 servizi dall'estero, TD18 beni intra-UE, TD19 beni art. 17 c.2, TD20 regolarizzazione, TD28 acquisti da San Marino).
Split Payment
- Scissione dei pagamenti: nelle fatture verso la Pubblica Amministrazione l'IVA viene versata direttamente dall'ente all'Erario.
CIG e CUP
- Codice identificativo di gara e codice unico di progetto, obbligatori in molte fatture verso la PA.
CBI / SEPA Credit Transfer
- Standard bancari per i bonifici. Andalos genera il file XML dei bonifici da caricare nell'home banking.
CUC
- Codice Univoco CBI che identifica l'azienda presso la banca nei flussi di pagamento.
Prima nota
- Registro cronologico dei movimenti di cassa e banca. In Andalos riporta i movimenti del conto con saldo progressivo e riconciliazione.
Riconciliazione bancaria
- Abbinamento tra i movimenti dell'estratto conto e i documenti che li giustificano (fatture, stipendi, versamenti).
Centro di costo
- Unità (per esempio il singolo locale) a cui si attribuiscono costi e ricavi per valutarne la redditività.
Competenza economica
- Criterio che attribuisce costi e ricavi al periodo in cui maturano, indipendentemente dal pagamento.
Inventario
- Conteggio fisico delle giacenze di magazzino, valorizzato ai prezzi d'acquisto per calcolare il consumo effettivo.
Geofence
- Area geografica virtuale (coordinate e raggio) entro cui una timbratura da smartphone è considerata valida.
Kiosk
- Tablet fisso in modalità dedicata usato come postazione di timbratura all'ingresso del locale.
ROL
- Riduzione orario di lavoro: ore di permesso retribuito previste dai contratti collettivi, gestibili come giustificativo.
Lavoro intermittente (a chiamata)
- Contratto in cui il lavoratore presta attività quando chiamato. Ogni chiamata va comunicata con il modello UNI-Intermittente (art. 15 D.Lgs. 81/2015).
HACCP
- Sistema di autocontrollo igienico-sanitario per chi manipola alimenti; prevede formazione del personale con attestati a scadenza.
Overbooking
- Accettazione di più prenotazioni dei posti disponibili in un turno. Nel modulo Prenotazioni & Tavoli di Andalos online è impedito dal controllo dei posti in tempo reale; dal gestionale è consentito solo con conferma esplicita.
Doppio turno
- Uso dello stesso tavolo per due gruppi di clienti nello stesso servizio. La mappa tavoli di Andalos segnala i tavoli da riapparecchiare.
Capienza
- Numero massimo di coperti prenotabili in un turno. In Andalos si imposta per turno e si può modificare per singolo giorno.
SLA
- Service level agreement: tempo massimo entro cui un ticket deve essere risolto in base alla priorità.
OTP
- One-time password: codice monouso, in Andalos inviato via WhatsApp per accedere al ticketing senza password.
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