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Food cost, labour cost e report di gestione per ristoranti

Il cruscotto direzionale del tuo locale o del tuo gruppo: incassi, coperti, scontrino medio, incidenze di food, beverage e personale sul fatturato, utile e confronti tra periodi. Calcolati in automatico dai dati che inserisci ogni giorno.

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In breve

I report di Andalos calcolano automaticamente per ogni locale e periodo: incassi (pranzo, cena, fatture cliente), coperti, scontrino medio e spesa media per coperto, spese per imputazione (food, beverage, personale, affitto…) con incidenza percentuale sul fatturato, costo del personale, utile e differenza tra incassato e fiscale, con confronto tra due periodi in valore e percentuale.

Cosa puoi fare

I numeri che servono per decidere, senza fogli Excel

Report settimanale, mensile e annuale

Grafico incassi: pranzo, cena, fatture clienti
Coperti e gestione fiscale: corrispettivi, scontrini, non riscosso
Spese per imputazione: food, beverage, labour, affitto… con incidenza %
Grafici a barre e a torta

Automatismi

Scontrino medio e media per coperto
% Food + Beverage, % Labour cost e utile
Costo del personale incluso da solo (bonifici e contanti)
GAP tra incassato e fiscale

Competenza e confronto periodi

Report a intervallo di date libero per competenza economica
Confronto tra periodo A e periodo B con preset rapidi: 7/30 giorni, trimestre, anno precedente
Tabella KPI con differenza in valore e in %
Trend giornaliero e incidenze affiancate

Dashboard operativa

Fatture di fine mese ai clienti da emettere
Scadenzario pagamenti: bonifici e RiBa in scadenza
Corsi del personale in scadenza
Accesso rapido alle azioni da fare

Dettagli, stampe ed export

Dettaglio spese per imputazione
Buste paga, stipendi, prospetto paghe
Versioni stampabili ed export Excel/CSV
Visibilità per profilo: chef, ufficio, store manager, proprietà

Esempio

Un colpo d'occhio sul mese

Settembre contro settembre dell'anno scorso: incassi, coperti, scontrino medio e incidenze. Se il costo del personale sale di due punti, lo vedi prima della chiusura del bilancio.

Valori di esempio a scopo illustrativo.

Domande frequenti

Food cost e report: domande frequenti

Come calcola Andalos il food cost del ristorante?

Andalos calcola l'incidenza dei costi di food e beverage sul fatturato del periodo: i costi arrivano dalle fatture fornitori imputate per categoria e per competenza, i ricavi dalle chiusure cassa giornaliere e dalle fatture clienti. Il risultato è la percentuale Food + Beverage per locale, affiancata a labour cost e utile.

Cos'è il labour cost e come lo misura Andalos?

Il labour cost è l'incidenza del costo del personale sul fatturato. Andalos include automaticamente stipendi e compensi del periodo e mostra la percentuale per locale e periodo, confrontabile con il periodo precedente.

Posso confrontare questo mese con lo stesso mese dell'anno scorso?

Sì. Il report di confronto mette a fianco due periodi liberi o predefiniti (ultimi 7 o 30 giorni, trimestre, anno precedente) con differenze in valore e in percentuale per incassi, coperti, medie, incidenze e utile.

Ogni responsabile vede gli stessi report?

No. La visibilità dipende dal profilo: per esempio lo chef può vedere le incidenze di cucina senza i dati sugli stipendi, mentre la proprietà vede tutti i locali e tutti i costi.

Altre risposte nella pagina Domande frequenti su Andalos.

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